Skördesallad

Skördesallad med broccoli, helrostad morot, kikärtor och krämig pumpakärnsdressing

4 portioner

Skördesallad med broccoli
Helrostade morötter är min nya måste-ha-mat. Jag vill ha det till ungefär allt, och det är busenkelt att laga. Tvätta, pensla med olja och låt rosta i ugnen på låg värme under lång tid. Morötterna blir söta, lena och fyllda av smak. Här serverar jag det som jag gärna gör när det finns så mycket gott jag vill äta på en gång – ihopsvängda i en matig sallad.

2 dl mathavre, okokt
8 medelstora morötter
1 förpackning (à 230 g) förkokta kikärtor
1 tsk spiskumminfrön
2 små, eller 1 stor, broccoli
250 g trädgårdstomater i olika färger
2 msk rostade havrekärnor
1/2 msk rapsolja
6 torkade aprikoser
100 g bladsallad
1 tsk rapsolja
Flingsalt och nymalen svartpeppar

Pumpakärnsdressing:
1 dl pumpakärnor, blötlagda i 2 timmar
1 dl vatten
2 nävar färska örter, t ex persilja och oregano
1/2 vitlöksklyfta
Salt och nymalen svartpeppar

Till servering:
Rostade havrekärnor eller fröer

Blötlägg pumpafröna.
Häll av och skölj. Mixa alla ingredienser till dressingen tills den är krämig, den ska vara rätt tjock – så att den går att klicka ut snarare än ringla.
Smaka av med salt och peppar.
Värm ugnen till 175 grader.
Tvätta morötterna och pensla med olja, lägg i en ugnsform.
Häll av och skölj kikärtorna, torka dem torra och blanda sedan med lite olja, spiskumminfrön och en nypa salt. Ställ åt sidan.
Baka morötterna mitt i ugnen i cirka 45 minuter, tills morötterna är mjuka och skalet blivit lätt krispigt.
Vänd runt dem efter halva tiden. Lägg med kikärtorna när tio minuter återstår.
Skär morötterna i bitar på snedden.
Koka mathavren enligt anvisning på förpackningen. Fluffa upp med en gaffel.
Bryt broccolin i mindre buketter, skär stammen i kuber.
Dela tomater på mitten. Ånga broccolin i 5–7 minuter, tills den mjuknat men fortfarande har en inre kärna.
Hacka aprikoserna.
Fördela bladsalladen i fyra skålar. Varva mathavre, morötter, kikärtor, broccoli, tomater och hackad aprikos i skålarna.
Strö över havrekärnor.
Klicka ut pumpakärnsdressingen.

Möllekulla Länsmansgård

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *