torskrygg

Halstrad torskrygg med pumpa- och blomkålsmos och rödvinssås

Halstrad torskrygg.

ca 600 g torskrygg med skinnsidan kvar
salt
smör
dillfrö

1. Skär torskryggen i 4 bitar, salta fisken runt om och låt vila i kylen i en timme.
2. Hetta upp en stekpanna och stek fisken gyllene på båda sidor. Toppa fisken med lite dillfrö.
3. Värm ugnen till 120°C och ställ in stekpannan med fisken. Ugnsstek fisken i cirka 7 minuter eller tills innertemperaturen kommer upp i 52-56°C.

Pumpa- och blomkålsmos.

ca 1 kg Hokkaidopumpa (eller annan matpumpa)
ca 500 g blomkål
5 hela vitlöksklyftor
olivolja
salt
1 msk smör

1. Dela pumpan i klyftor och lägg upp på en plåt tillsammans med blomkålsbuketter och vitlöksklyftor. Ringla över olja och salt.
2. Rosta i 225°C i cirka 30 minuter eller tills pumpan är helt mjuk.
3. Gröp ur fruktköttet ur pumpan och pressa vitlöken ur skalet. Mosa tillsammans med blomkål och smör till ett mos. Smaka av med lite salt.

Rödvinssås.

1 rödlök
1 msk smör
2 msk socker
3 dl rött vin
2 msk kalvfond
1dl vatten
1 tsk soya
1/2 msk maizena
salt & peppar

1. Skala och skiva löken.
2. Stek i smör tills den mjuknat.
3. Strö över socker och fortsätt steka ett par minuter till.
4. Häll sedan över vin, kalvfond, vatten och soya. Låt koka i cirka 15 minuter.

5. Sila av såsen i en ren kastrull och låt såsen koka upp igen. Red av med lite maizena för att få en något tjockare sås. Smaka av med salt och peppar.

Servera moset tillsammans med den halstrade torsken, rostade pumpakärnor och rödvinssåsen.


Grillad Kykling med Rotfruktsstrips

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *